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濰坊三維機器制造有限公司
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- 品牌名稱：三維機器
- 產地：山東省
- 加工定制：是
- 產品用途：豆腐皮加工設備
- 規格：自選
品牌：三維機器
??一、選料
??要選擇未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放3個月后再使用。
??注：大豆浸泡時間與季節有關系。
??水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。初次加水以浸過料面15CM左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為百分之120，大豆增重為1.5-1.8倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
??二、磨漿
??磨漿的目的是為將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
??三、煮漿
??煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加百分之3消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到75攝氏度時，即可進行點漿工作。
??四、點漿
??常用凝固劑
??1.石膏
??石膏的化學名稱為硫酸鈣（CaSO4）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水調和均勻倒入豆漿，迅速攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。
??2、鹵水
??用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g左右）。
??3、葡萄糖酸-內脂
??該物質為白色結晶物，易溶于水。用量一般是豆漿百分之0.25-0.5。點漿前先將90攝氏度以上的熱漿降溫75-85攝氏度，然后加凝固劑。
??五、粉腦
??把點好后的豆腦放入的裝腦桶內，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通電源開關，打開粉腦開關。（電壓不能低于220V）
??六、壓制
??把接豆腦盤放到上層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。上批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝下批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至第3-4個壓力，然后停流3-5分鐘，提起手動液壓機構即可揭出成品。
??使用生產出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。
??注：包布用過后用清水洗干凈，拿到卷包機上進行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進行卷包，卷完后，切記關閉電源開關。
??要選擇未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放3個月后再使用。
??注：大豆浸泡時間與季節有關系。
??水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2.5倍，浸泡水不要一次加足。初次加水以浸過料面15CM左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為百分之120，大豆增重為1.5-1.8倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
??二、磨漿
??磨漿的目的是為將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
??三、煮漿
??煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加百分之3消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到75攝氏度時，即可進行點漿工作。
??四、點漿
??常用凝固劑
??1.石膏
??石膏的化學名稱為硫酸鈣（CaSO4）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水調和均勻倒入豆漿，迅速攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。
??2、鹵水
??用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g左右）。
??3、葡萄糖酸-內脂
??該物質為白色結晶物，易溶于水。用量一般是豆漿百分之0.25-0.5。點漿前先將90攝氏度以上的熱漿降溫75-85攝氏度，然后加凝固劑。
??五、粉腦
??把點好后的豆腦放入的裝腦桶內，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通電源開關，打開粉腦開關。（電壓不能低于220V）
??六、壓制
??把接豆腦盤放到上層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。上批包布接完后，關閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝下批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至第3-4個壓力，然后停流3-5分鐘，提起手動液壓機構即可揭出成品。
??使用生產出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。
??注：包布用過后用清水洗干凈，拿到卷包機上進行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進行卷包，卷完后，切記關閉電源開關。
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